第四章隔水问樵夫
既到了余杭，便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来，见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的春笋并一些边角料儿。至于菜肴吗，他想着昨天自己做了的酒，也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋，再加上西湖醋鱼及油焖春笋四盘菜肴。
宁远想好后，便将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段、酒、盐，上笼用旺火蒸熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
再将火腿，笋，香菇均切丝，蛋黄打散。炒锅上旺火，下熟猪油烧热，下葱段煸至有香味，烹入酒，拿出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成宋嫂鱼羹。
才出炉的宋嫂鱼羹色泽金黄，鲜嫩润滑，味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺，眯着眼享受了一会，才马不停蹄的准备下一道菜：西湖醋鱼。
西湖醋鱼是西湖的名菜，做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。再撇去余汤，留下一半的原汤，加酱油，料酒，姜末烧至入味后，取出鱼块装盘。最后将原汤加糖，醋，湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上。几样东西就这样便成了一盘香味诱人的西湖醋鱼。
至于糟烩鞭笋及油焖春笋，都是炒菜，没多少时间就可以做好的。并不多时，这四盘菜便纷纷登场了。
宁远正想让挽剑霜过来吃菜，猛然间想起昨日买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够，心里想了想，便决定再做个叫化鸡和荷叶饭。
叫化鸡是川菜中的一道风味美食，特点是肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。做法倒也不难，只是包裹时费劲了点。
将挽剑打来的开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味，放在一边。
然后取猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤。
趁着这时，宁远再取来米肉、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了，便把米洗净平放荷叶上，加水后，将荷叶封好，加上盖，用高火煮。
这边再将煎碟预热，加入2汤匙油，用高火将油煮滚，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮些许时间，再放入虾仁煮一会。
最后把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮，便是荷叶饭了。
等得叫化鸡好了，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
宁远见这菜肴喷香浓郁，分量十足，便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后，才收拾了下出门了。
这个城东曹公似乎也不是什么简单人物，宁远远只是结账时问了一下旅店的老板，没想到他才稍微提到了城东的曹公，那npc掌柜就知道地方了。
顺着旅店老板说的路，两人缓缓而行。费了些时辰，才到了所谓的曹公家里。和那看门的仆役交谈了一会，一说是那楼外楼的酿酒师要求的。他便喊来另外一人，请他禀告了老爷，看来是已经有打过招呼了。
不过两人还是等了半天功夫，那里面才来了个小仆模样的npc带着他们两人一起进了这大门。
这曹公家甚是不凡，虽与那药师李师傅家同是小巧玲珑，布局婉转的地方。却独独多出些画廊走桥，藤蔓香草，随着这流水春花，随意的转折徘徊，盈盈的捧出一份清丽润泽的水气香味。
那仆役将宁远两人带到一间爽朗阔达的房屋前，便停了下来，说道：“两位贵客，还请稍微留步一会。让小的先行告知老爷一下。”
说完，便挪到那门前，喊道：“老爷，两位贵客已经到了。”
“噢，还不快请进来。”屋里一声豪迈沧桑的嗓音透了出来。
“两位，请。”那仆役掀起帘子，说道。
宁远和挽剑霜对视了一下，就进去了。里面那个背手站着的老人，听着他们进来了，也是不愿怠慢了，转过身来十分周到洒脱的的倒茶陪聊。不多时，那话茬在他的导引下便落到了宁远酿的酒上面。
“我那徒儿可是远近有名的精明人哪。人都说他这酿酒也精明恰当，这看人也精明着紧呢。既是他让你来，可是他觉的你这酒上的功夫是相当不错的啊。”老人抚着长须，笑得那白色的眉毛耸动着，连那眼睛都是眯着，徐徐的说道。
“您过奖了，不过是嘴皮上的工夫，不值一谈的。这是小辈托这酿酒器具才酿的酒。您看是如何？”宁远拿出酒缸，笑着极为真挚的说道。
“噢？我瞧瞧。”那老人拿出一个官窑的碎青花缠丝海碗，提着酒缸轻轻的倒出一些酒来。幸好这酒缸小巧的很，不然，这老人可难以这么轻松的把他提起来呢。
酒在碗中缓缓的散发出一股浓郁的酒香，老人将酒轻缓的摇晃了一下，深吸了几口气，便将这一海碗的白酒咕辘辘的喝完了。
“酒色洁白晶莹、无色透明。香气馥郁、纯净，口味也称的上是甘润清冽了。只是少了些醇厚柔绵的口感，余味变化尚且不足。不过第一次酿酒有这样的水准却也是难的了。”老人喝完后，闭眼细细品味了一番，才缓缓说道。
“那”宁远才想说什么，就被这曹老挥挥收打断了。
“不用说别的了，凭着这酒，那酿酒术我即刻可以交与你。难的看到有人有你这般良好的资质，我便把这几十年来我经历琢磨的制酒方子也传与你。”老人看着宁远有些疑惑的神色，笑着说道。
停了一会，见宁远的疑惑并未解开的模样，心思一动，便笑着又道：“你是不是觉的这方子好似无用？”
“您说笑了。不过晚辈有些疑惑的地方而已。”宁远沉吟着，过了许久才开口说道：“难道有些酿酒的东西与那古方有很多不同的地方吗？”
“时移事异，有些东西倒是真和古方不同。但这不是我交与你方子的原因。”老人笑了笑，却是很有些狡猾的意味在其中。 展开全部内容
宁远想好后，便将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段、酒、盐，上笼用旺火蒸熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
再将火腿，笋，香菇均切丝，蛋黄打散。炒锅上旺火，下熟猪油烧热，下葱段煸至有香味，烹入酒，拿出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成宋嫂鱼羹。
才出炉的宋嫂鱼羹色泽金黄，鲜嫩润滑，味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺，眯着眼享受了一会，才马不停蹄的准备下一道菜：西湖醋鱼。
西湖醋鱼是西湖的名菜，做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。再撇去余汤，留下一半的原汤，加酱油，料酒，姜末烧至入味后，取出鱼块装盘。最后将原汤加糖，醋，湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上。几样东西就这样便成了一盘香味诱人的西湖醋鱼。
至于糟烩鞭笋及油焖春笋，都是炒菜，没多少时间就可以做好的。并不多时，这四盘菜便纷纷登场了。
宁远正想让挽剑霜过来吃菜，猛然间想起昨日买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够，心里想了想，便决定再做个叫化鸡和荷叶饭。
叫化鸡是川菜中的一道风味美食，特点是肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。做法倒也不难，只是包裹时费劲了点。
将挽剑打来的开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味，放在一边。
然后取猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤。
趁着这时，宁远再取来米肉、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了，便把米洗净平放荷叶上，加水后，将荷叶封好，加上盖，用高火煮。
这边再将煎碟预热，加入2汤匙油，用高火将油煮滚，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮些许时间，再放入虾仁煮一会。
最后把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮，便是荷叶饭了。
等得叫化鸡好了，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
宁远见这菜肴喷香浓郁，分量十足，便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后，才收拾了下出门了。
这个城东曹公似乎也不是什么简单人物，宁远远只是结账时问了一下旅店的老板，没想到他才稍微提到了城东的曹公，那npc掌柜就知道地方了。
顺着旅店老板说的路，两人缓缓而行。费了些时辰，才到了所谓的曹公家里。和那看门的仆役交谈了一会，一说是那楼外楼的酿酒师要求的。他便喊来另外一人，请他禀告了老爷，看来是已经有打过招呼了。
不过两人还是等了半天功夫，那里面才来了个小仆模样的npc带着他们两人一起进了这大门。
这曹公家甚是不凡，虽与那药师李师傅家同是小巧玲珑，布局婉转的地方。却独独多出些画廊走桥，藤蔓香草，随着这流水春花，随意的转折徘徊，盈盈的捧出一份清丽润泽的水气香味。
那仆役将宁远两人带到一间爽朗阔达的房屋前，便停了下来，说道：“两位贵客，还请稍微留步一会。让小的先行告知老爷一下。”
说完，便挪到那门前，喊道：“老爷，两位贵客已经到了。”
“噢，还不快请进来。”屋里一声豪迈沧桑的嗓音透了出来。
“两位，请。”那仆役掀起帘子，说道。
宁远和挽剑霜对视了一下，就进去了。里面那个背手站着的老人，听着他们进来了，也是不愿怠慢了，转过身来十分周到洒脱的的倒茶陪聊。不多时，那话茬在他的导引下便落到了宁远酿的酒上面。
“我那徒儿可是远近有名的精明人哪。人都说他这酿酒也精明恰当，这看人也精明着紧呢。既是他让你来，可是他觉的你这酒上的功夫是相当不错的啊。”老人抚着长须，笑得那白色的眉毛耸动着，连那眼睛都是眯着，徐徐的说道。
“您过奖了，不过是嘴皮上的工夫，不值一谈的。这是小辈托这酿酒器具才酿的酒。您看是如何？”宁远拿出酒缸，笑着极为真挚的说道。
“噢？我瞧瞧。”那老人拿出一个官窑的碎青花缠丝海碗，提着酒缸轻轻的倒出一些酒来。幸好这酒缸小巧的很，不然，这老人可难以这么轻松的把他提起来呢。
酒在碗中缓缓的散发出一股浓郁的酒香，老人将酒轻缓的摇晃了一下，深吸了几口气，便将这一海碗的白酒咕辘辘的喝完了。
“酒色洁白晶莹、无色透明。香气馥郁、纯净，口味也称的上是甘润清冽了。只是少了些醇厚柔绵的口感，余味变化尚且不足。不过第一次酿酒有这样的水准却也是难的了。”老人喝完后，闭眼细细品味了一番，才缓缓说道。
“那”宁远才想说什么，就被这曹老挥挥收打断了。
“不用说别的了，凭着这酒，那酿酒术我即刻可以交与你。难的看到有人有你这般良好的资质，我便把这几十年来我经历琢磨的制酒方子也传与你。”老人看着宁远有些疑惑的神色，笑着说道。
停了一会，见宁远的疑惑并未解开的模样，心思一动，便笑着又道：“你是不是觉的这方子好似无用？”
“您说笑了。不过晚辈有些疑惑的地方而已。”宁远沉吟着，过了许久才开口说道：“难道有些酿酒的东西与那古方有很多不同的地方吗？”
“时移事异，有些东西倒是真和古方不同。但这不是我交与你方子的原因。”老人笑了笑，却是很有些狡猾的意味在其中。 展开全部内容