第八十七章腌菜
第八十七章 腌菜
宋氏虽没在顾家用过饭，可是光看这茶就知道林氏手艺不差。其实甭说现在的****们了，就是上辈子的女人们，也不过是柴米油盐这么点子事儿。因此，见林氏如此大动作，不仅订了这么多的蔬果，还有好些都是自己没做过的，便存了心思过来讨教了。
“是想做些酱菜干菜来着的，也想存些起来，省得到了冬月里就那么几样菜，还没吃就厌了。”林氏笑了笑道。
可贞现在就怕自己没得吃没得用，什么都要备得妥妥的，才能安心的。
瓜菜就是如此，大冬天的没什么素菜吃这是肯定的。虽说可贞也吃酱菜腌菜干菜的，可也不能一天两顿的吃吧，不说会厌，营养也不全面不是。因此就问着林氏，有没有什么办法能保存些新鲜瓜菜到冬月里吃的。
其实她是后悔了，当初起房子的时候应该挖个菜窖来着的。
没想到林氏还真说有办法，而且还不难，只要染坊用下来的灰把瓜菜埋进去就可以了。
可贞一听，这简单呀！找自家熟悉的棉布牙行，请那主家帮忙问染坊买些灰来就是了。
说干就干，这不，两篓子灰已是送过来了，也没花几纹钱。
宋氏这里一听倒是好奇了起来，忙问林氏怎么弄的。林氏自然不会藏私的，细细的告诉了宋氏。
宋氏听完笑道：“到底是你巧，我都活了大半辈子了，也没听说过这样的法子。说不得今年我也是要试试的，省得他们一个个嘴上不说心里埋怨。”说着又走了。
可贞对宋氏的来去匆匆早已是习惯了，送至门口栓了门，又跑到后院瞧栗子去了。看了看日头，又把长凳挪了挪。
林氏也走了过来，拿了几个看了看“水份已快控干了，倒是可以炒沙去了。”
可贞乐坏了，忙拽了林氏就往灶间去。
要说除了樱桃，可贞最爱吃什么，那肯定就是栗子了。可贞老家产毛栗，每到秋天栗子上市的时候，就像只松鼠似的，每天都是“咔嚓咔嚓”的。而且不管是熟的还是生的，糖炒的还是入菜的，可贞都喜欢。
上回跟着林氏上街挑红枣，正巧见了栗子，那馋虫立马就勾上来了。拐了个弯上了斗街，找了一家干果牙行请主家帮着收购栗子。没两天的功夫，就送了过来了。
原本林氏见可贞喜欢吃，那还得了了，恨不得让牙行主家把全府的栗子都收过来了。幸好可贞反应过来了，脸红的同时拦住了林氏，不过也花了好几百钱的。
林氏有法子，拿水清了后，把浮在水面上的剔除了，沥干水后擦干净晒干，然后拿炒过的细沙一道装瓶。一层栗子两层沙，装到九分满差不多两百多个栗子的样子后又拿笋叶好生盖住，然后又拿竹篾按定，倒覆在了后头一间退步里，拿黄土封了。
看了看墙角的四只瓷瓶，可贞真心觉着自己太馋了。可是这世上貌似还有比自己更馋的，否则怎么会想出这样的法子来呢！
到了十月半前后，不只林氏，家家户户都开始忙了起来，倒是又让可贞看了个新鲜。不过眼见着林氏这么多层出不穷的保存食物的法子后，让可贞这个自以为还是挺会吃的眼珠子掉了一地。
霜降前后，林氏在瓜菜主家水果主家那订的瓜果蔬菜更是日日都有送来。虽则家家都买，可当街坊四邻看到顾家买了这么多后，还是连连咂舌打趣。背地里也诧异，顾家就母女两个，怎么竟买了这么多的蔬果，这该吃到什么时候去？
可贞瞧着这摊了一地的瓜果蔬菜也是一头的汗，林氏实在是太生猛了。
倒不是说数量，毕竟可贞也知道，林氏是打算做些酱菜腌菜干菜给方家送去的。肯定不会送少，如此一来，两家人家分一分，自家剩下的吃个一年半载的，应该不会浪费的，吧！
可贞一头汗的是品种，这品种也委实太多了些了，这都该怎么收拾呢？可千万不能浪费了啊，这可都是白花花的银子买来的。
说实话，可贞有些心疼了，看着账簿子的记录，连吸了几口气，貌似这钱花的实在有点多了。
这段时间，林氏都在给方家未出生的孙辈儿在做针线，而可贞则怕忌讳，所以只给自己和林氏做，难得才做了几个荷包什么的，不过还没有卖，所以是一纹钱都没赚到的。
不过花的却委实不少，而且基本上都是花在吃上的。算了算，这几天更是花了十两多银子的，可贞真心有些心疼了。
不过再想想，这里头还有买瓶罐瓮缸的四两多银子的。这些瓶罐瓮缸可都是可以循环利用的，若是仔细着些，说不得一辈子都能用的。
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这样子，买蔬果也就花了五六两银子，不过还是有些吓人的。毕竟这放在一般人家，都快赶上一整年的副食钱了。
林氏倒是老神在在的，一点都不急，趁着日头还毒，带着可贞，母女两人把瓜菜行送来的豇豆、葫芦、茄子、南瓜、蕨菜、黄花等等，该去皮的去皮，该去瓤的去瓤，然后或切或择成大小适中的块或断，摊在筛子里晒干了好收起来过冬。
又收拾了一间退步出来，拿灰把黄瓜茄子等都掩埋了起来。据林氏说是可以吃到冬月的，可贞虽然相信，可还是觉着有些不可思议，因为还是没用弄清原理是什么。
还有梨子，林氏晓得可贞是很喜欢吃梨子的，尤其是当初在山东时莱阳的梨子。于是便特特让水果行的主家收了总有百来个莱阳梨，削了梨蒂插在了萝卜上收在了同一间退步里，看得可贞只会愣了，不过倒还觉着不错。
这里的水果种类虽也不少，可是季节性都太强了。到了冬天，真是很难吃上口新鲜水果的。而且可贞吃过这里的苹果，沙沙的绵绵的，一点都不爽脆可口。说实话，真心不爱吃。梨子倒是不错，水分很足。况且又是莱阳梨，就是上辈子也算是很不错的品种了。不过，也不便宜就是了。
又看着日子把萝卜、雪里蕻、豇豆、白菜、黄瓜、茄子、生姜等等都腌制了。
是的，腌酱食物造酒醋都是要看黄道吉日的，每月里竟还有几日是吉凶日，把个可贞郁闷的够呛。也有些好奇，若是凶日做会怎么样，做坏了吗？
一连好几日都帮着林氏切片切段的，可贞都觉着自己刀工见长了。虽然林氏是不肯可贞拿刀的，生怕可贞切了手，怎奈可贞是坚持的，林氏只好分了心多看顾可贞一些。
可贞是真心觉着自己会才坚持要帮林氏打下手的。腌菜酱菜老妈也弄过，可贞也瞧过，真心觉着自己还是会一些的。可是此时再看林氏摆出来的那些料，腌菜的手法，再看着那么多的坛子罐子这料那料的，可贞觉着自己不行了，简直都快晕了。
只是家里吃的而已，又不是专门做酱菜腌菜的小作坊，不用这么大阵仗的吧！
可贞现在知道林氏为什么要定那么多品种的蔬果了，其实做干菜的和存鲜菜的真的不算多，原来大头都在这呢！
什么丝瓜、萝卜、黄瓜、冬瓜、茄子、豇豆、姜、胡萝卜、藕、芥菜、白菜都做出了几十个品种来了。
萝卜就有萝卜丝、萝卜条、萝卜块，酸辣口的、咸香口的都有。黄瓜有蒜的、酸的。冬瓜有蜜的、蒜的。茄子有腌的、糟的、芥末味儿的、蒜的、粳米饭鲊的。姜分老的嫩的，有脆姜、五味姜、糟姜、醋姜。胡萝卜有腌的、鲊的。藕有鲊的、蜜的。还有腌丝瓜、酸菜、雪里蕻、梅干菜、酱花生、酱核桃、酱杏仁
林氏是只要尝味道就能知道哪个里头是什么了，可是自己，看看一模一样的坛子，或许要写笺子糊上才能知道啥是啥的。
可贞真心觉着自家老妈以前酸些黄瓜，做些泡菜、醋些蒜头就尾巴翘上天，简直就弱爆了。
看看林氏，不对，是看看这个时代的人，明明就是一种原料，可是偏偏能翻出这么多的味道来。这脑子，究竟是怎么长的啊？
可贞觉着自己也弱爆了，原本还怕自己冬月里没菜吃的。这会子好了，不仅有各色鲜菜菜干，还有这么多种类的腌菜酱菜。可贞真心觉着，或许，都可以出去摆摊了。这得吃到猴年马月啊？不过也是，自己再也不用担心没有菜可吃了。
只是，咳咳，也不是可贞不信任林氏哈！实在是可贞真是不大喜欢做菜时放太多的香料的。一般那样的菜，可贞也不知道自己吃的是菜还是香料了。
可是林氏做腌菜酱菜时，各色香料还真是不少放的，什么甘草、莳萝、茴香、紫苏、陈皮、宿砂的。
其他几样可贞都是理会的，只是这莳萝，可贞还真是不知道是什么。偷摸的尝了一口后，就是辛香料的那种味道，比香芹浓烈一些，但是又带点清凉味，还有点甘甜。可贞觉着这味道还是有些熟悉的，可就是不知道是什么。
不过整个半成品试下来，竟出乎意料的觉着还不错，虽然并不是自己喜欢的那些口感，但是还不坏。再想想林氏平时做菜的路数，闻闻味道，可贞觉着吧，还是挺值得期待的。
凤梨的话：呃，本人很喜欢吃腌菜咸菜。虽然知道不能多吃，可有时候实在是管不住自己的嘴呢，下饭什么的，超对胃口的，有木有令：姐妹们节日快乐哈，好好休息好好玩，别怕我嫉妒，我已经下了军令状了，为了双更为了上架后的加更就定在电脑上了。不过，貌似感冒了，喉咙不舒服，一直咳嗽，咳着咳着鼻涕眼泪一大把还想吐。天气阴晴不定，姐妹们出去玩注意随时添加衣物哈！在外吃饭的时候也要注意卫生，么么大家哈！ 展开全部内容
宋氏虽没在顾家用过饭，可是光看这茶就知道林氏手艺不差。其实甭说现在的****们了，就是上辈子的女人们，也不过是柴米油盐这么点子事儿。因此，见林氏如此大动作，不仅订了这么多的蔬果，还有好些都是自己没做过的，便存了心思过来讨教了。
“是想做些酱菜干菜来着的，也想存些起来，省得到了冬月里就那么几样菜，还没吃就厌了。”林氏笑了笑道。
可贞现在就怕自己没得吃没得用，什么都要备得妥妥的，才能安心的。
瓜菜就是如此，大冬天的没什么素菜吃这是肯定的。虽说可贞也吃酱菜腌菜干菜的，可也不能一天两顿的吃吧，不说会厌，营养也不全面不是。因此就问着林氏，有没有什么办法能保存些新鲜瓜菜到冬月里吃的。
其实她是后悔了，当初起房子的时候应该挖个菜窖来着的。
没想到林氏还真说有办法，而且还不难，只要染坊用下来的灰把瓜菜埋进去就可以了。
可贞一听，这简单呀！找自家熟悉的棉布牙行，请那主家帮忙问染坊买些灰来就是了。
说干就干，这不，两篓子灰已是送过来了，也没花几纹钱。
宋氏这里一听倒是好奇了起来，忙问林氏怎么弄的。林氏自然不会藏私的，细细的告诉了宋氏。
宋氏听完笑道：“到底是你巧，我都活了大半辈子了，也没听说过这样的法子。说不得今年我也是要试试的，省得他们一个个嘴上不说心里埋怨。”说着又走了。
可贞对宋氏的来去匆匆早已是习惯了，送至门口栓了门，又跑到后院瞧栗子去了。看了看日头，又把长凳挪了挪。
林氏也走了过来，拿了几个看了看“水份已快控干了，倒是可以炒沙去了。”
可贞乐坏了，忙拽了林氏就往灶间去。
要说除了樱桃，可贞最爱吃什么，那肯定就是栗子了。可贞老家产毛栗，每到秋天栗子上市的时候，就像只松鼠似的，每天都是“咔嚓咔嚓”的。而且不管是熟的还是生的，糖炒的还是入菜的，可贞都喜欢。
上回跟着林氏上街挑红枣，正巧见了栗子，那馋虫立马就勾上来了。拐了个弯上了斗街，找了一家干果牙行请主家帮着收购栗子。没两天的功夫，就送了过来了。
原本林氏见可贞喜欢吃，那还得了了，恨不得让牙行主家把全府的栗子都收过来了。幸好可贞反应过来了，脸红的同时拦住了林氏，不过也花了好几百钱的。
林氏有法子，拿水清了后，把浮在水面上的剔除了，沥干水后擦干净晒干，然后拿炒过的细沙一道装瓶。一层栗子两层沙，装到九分满差不多两百多个栗子的样子后又拿笋叶好生盖住，然后又拿竹篾按定，倒覆在了后头一间退步里，拿黄土封了。
看了看墙角的四只瓷瓶，可贞真心觉着自己太馋了。可是这世上貌似还有比自己更馋的，否则怎么会想出这样的法子来呢！
到了十月半前后，不只林氏，家家户户都开始忙了起来，倒是又让可贞看了个新鲜。不过眼见着林氏这么多层出不穷的保存食物的法子后，让可贞这个自以为还是挺会吃的眼珠子掉了一地。
霜降前后，林氏在瓜菜主家水果主家那订的瓜果蔬菜更是日日都有送来。虽则家家都买，可当街坊四邻看到顾家买了这么多后，还是连连咂舌打趣。背地里也诧异，顾家就母女两个，怎么竟买了这么多的蔬果，这该吃到什么时候去？
可贞瞧着这摊了一地的瓜果蔬菜也是一头的汗，林氏实在是太生猛了。
倒不是说数量，毕竟可贞也知道，林氏是打算做些酱菜腌菜干菜给方家送去的。肯定不会送少，如此一来，两家人家分一分，自家剩下的吃个一年半载的，应该不会浪费的，吧！
可贞一头汗的是品种，这品种也委实太多了些了，这都该怎么收拾呢？可千万不能浪费了啊，这可都是白花花的银子买来的。
说实话，可贞有些心疼了，看着账簿子的记录，连吸了几口气，貌似这钱花的实在有点多了。
这段时间，林氏都在给方家未出生的孙辈儿在做针线，而可贞则怕忌讳，所以只给自己和林氏做，难得才做了几个荷包什么的，不过还没有卖，所以是一纹钱都没赚到的。
不过花的却委实不少，而且基本上都是花在吃上的。算了算，这几天更是花了十两多银子的，可贞真心有些心疼了。
不过再想想，这里头还有买瓶罐瓮缸的四两多银子的。这些瓶罐瓮缸可都是可以循环利用的，若是仔细着些，说不得一辈子都能用的。
这样子，买蔬果也就花了五六两银子，不过还是有些吓人的。毕竟这放在一般人家，都快赶上一整年的副食钱了。
林氏倒是老神在在的，一点都不急，趁着日头还毒，带着可贞，母女两人把瓜菜行送来的豇豆、葫芦、茄子、南瓜、蕨菜、黄花等等，该去皮的去皮，该去瓤的去瓤，然后或切或择成大小适中的块或断，摊在筛子里晒干了好收起来过冬。
又收拾了一间退步出来，拿灰把黄瓜茄子等都掩埋了起来。据林氏说是可以吃到冬月的，可贞虽然相信，可还是觉着有些不可思议，因为还是没用弄清原理是什么。
还有梨子，林氏晓得可贞是很喜欢吃梨子的，尤其是当初在山东时莱阳的梨子。于是便特特让水果行的主家收了总有百来个莱阳梨，削了梨蒂插在了萝卜上收在了同一间退步里，看得可贞只会愣了，不过倒还觉着不错。
这里的水果种类虽也不少，可是季节性都太强了。到了冬天，真是很难吃上口新鲜水果的。而且可贞吃过这里的苹果，沙沙的绵绵的，一点都不爽脆可口。说实话，真心不爱吃。梨子倒是不错，水分很足。况且又是莱阳梨，就是上辈子也算是很不错的品种了。不过，也不便宜就是了。
又看着日子把萝卜、雪里蕻、豇豆、白菜、黄瓜、茄子、生姜等等都腌制了。
是的，腌酱食物造酒醋都是要看黄道吉日的，每月里竟还有几日是吉凶日，把个可贞郁闷的够呛。也有些好奇，若是凶日做会怎么样，做坏了吗？
一连好几日都帮着林氏切片切段的，可贞都觉着自己刀工见长了。虽然林氏是不肯可贞拿刀的，生怕可贞切了手，怎奈可贞是坚持的，林氏只好分了心多看顾可贞一些。
可贞是真心觉着自己会才坚持要帮林氏打下手的。腌菜酱菜老妈也弄过，可贞也瞧过，真心觉着自己还是会一些的。可是此时再看林氏摆出来的那些料，腌菜的手法，再看着那么多的坛子罐子这料那料的，可贞觉着自己不行了，简直都快晕了。
只是家里吃的而已，又不是专门做酱菜腌菜的小作坊，不用这么大阵仗的吧！
可贞现在知道林氏为什么要定那么多品种的蔬果了，其实做干菜的和存鲜菜的真的不算多，原来大头都在这呢！
什么丝瓜、萝卜、黄瓜、冬瓜、茄子、豇豆、姜、胡萝卜、藕、芥菜、白菜都做出了几十个品种来了。
萝卜就有萝卜丝、萝卜条、萝卜块，酸辣口的、咸香口的都有。黄瓜有蒜的、酸的。冬瓜有蜜的、蒜的。茄子有腌的、糟的、芥末味儿的、蒜的、粳米饭鲊的。姜分老的嫩的，有脆姜、五味姜、糟姜、醋姜。胡萝卜有腌的、鲊的。藕有鲊的、蜜的。还有腌丝瓜、酸菜、雪里蕻、梅干菜、酱花生、酱核桃、酱杏仁
林氏是只要尝味道就能知道哪个里头是什么了，可是自己，看看一模一样的坛子，或许要写笺子糊上才能知道啥是啥的。
可贞真心觉着自家老妈以前酸些黄瓜，做些泡菜、醋些蒜头就尾巴翘上天，简直就弱爆了。
看看林氏，不对，是看看这个时代的人，明明就是一种原料，可是偏偏能翻出这么多的味道来。这脑子，究竟是怎么长的啊？
可贞觉着自己也弱爆了，原本还怕自己冬月里没菜吃的。这会子好了，不仅有各色鲜菜菜干，还有这么多种类的腌菜酱菜。可贞真心觉着，或许，都可以出去摆摊了。这得吃到猴年马月啊？不过也是，自己再也不用担心没有菜可吃了。
只是，咳咳，也不是可贞不信任林氏哈！实在是可贞真是不大喜欢做菜时放太多的香料的。一般那样的菜，可贞也不知道自己吃的是菜还是香料了。
可是林氏做腌菜酱菜时，各色香料还真是不少放的，什么甘草、莳萝、茴香、紫苏、陈皮、宿砂的。
其他几样可贞都是理会的，只是这莳萝，可贞还真是不知道是什么。偷摸的尝了一口后，就是辛香料的那种味道，比香芹浓烈一些，但是又带点清凉味，还有点甘甜。可贞觉着这味道还是有些熟悉的，可就是不知道是什么。
不过整个半成品试下来，竟出乎意料的觉着还不错，虽然并不是自己喜欢的那些口感，但是还不坏。再想想林氏平时做菜的路数，闻闻味道，可贞觉着吧，还是挺值得期待的。
凤梨的话：呃，本人很喜欢吃腌菜咸菜。虽然知道不能多吃，可有时候实在是管不住自己的嘴呢，下饭什么的，超对胃口的，有木有令：姐妹们节日快乐哈，好好休息好好玩，别怕我嫉妒，我已经下了军令状了，为了双更为了上架后的加更就定在电脑上了。不过，貌似感冒了，喉咙不舒服，一直咳嗽，咳着咳着鼻涕眼泪一大把还想吐。天气阴晴不定，姐妹们出去玩注意随时添加衣物哈！在外吃饭的时候也要注意卫生，么么大家哈！ 展开全部内容